白糍的前世今生

    白糍是廣寧和四會一部分地方別具風味的年宵食品。這種食品產生於什麽朝代，尚待查考。但由於它類似於中原的年糕，因而可作這樣的推測：白糍是中原華胄南移廣東時帶到廣寧的。
白糍的做法很簡單：把糯米蒸熟，放進碓臼裏用手杵（也有用腳杵的）舂成又粘又韌的糍團，再用手捏成一小團一小團，放到糕盆裏壓成大餅狀，塗上一層用生油煮熔的蜂蠟，然後每五六個一疊擺在簸箕上涼幹。兩三天之後。這糍餅便變得硬梆梆的，把它放進水缸或水盆裏用清水泡著,每隔十天八天換一次水,可以保存兩三個月不變質。什麽時候吃就從水中撈起來,用清水洗凈後泡制。泡制方法多種多樣,有煎白糍、煮白糍，有雞蛋白糍、豆粉白糍、紋筍白糍，還有芥菜煮白糍，據說芥菜煮白糍不但香脆可口,而且有清涼解毒之功效。但群眾中的吃食方法多數是把白糍放到鍋裏煎，直煎到兩面脆中間軟，再用鍋鏟切成小塊上碟，或蘸醬油或蘸糖漿吃，其中最高級的吃法是上碟前淋上蔥花蛋液。
   廣寧白糍雖是很有特色的傳統食品，但名點心的“花名冊”中卻找不到它，外鄉人拿著往往不知怎樣吃法。為什麽廣寧農村人人愛舂白滋？看來不僅是為了吃，更重要的是為了舂糍的歡樂，這是外鄉人所不能理解的。
年近歲晚，人們便自然地互相談論舂多少白糍，並紛紛洗凈蒸糯米用的木蒸籠和碓臼、手杵，提早把各項事宜準備就緒。一到除夕前一兩天，“咚咚”的碓聲就此起彼伏。一般是兩三家人合作，半夜裏便老老少少一齊起床。蒸糯米飯和搓糍餅是婦女們幹的，老人負責燒火。拿手杵的自然是青壯年男子，開始舂白糍時，兩人面對面站著，兩條手杵一上一下，粘性很強的糯米飯越舂越粘韌，粘住手杵，因而也越舂越吃力，即使是春寒料峭，也弄得滿頭大汗，能一口氣舂四五臼的，自然受到人們的稱贊。孩子們在一邊看著，待第一臼舂好，就一人扯一大團吃，吃不完就搓著玩，玩膩了便塞進墻壁磚縫。人們愛惜糧食，但這時卻笑嘻嘻的任孩子們作賤，並以“白糍大把，吃到有剩塞墻窿”為榮，即使性情躁暴的人，到舂白糍這天，也會變得溫順和氣，平時難得開心的人，此時臉上也會現出笑容。從前衡量一家人的貧富、衡量年景的好壞，就看其舂白糍的多少，過年不舂白糍是被人看不起的，春節後人們每天以它作早點，家底厚的人家，直吃到清明，白糍缸還不空呢！

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